江苏省茶叶学会

春茶季来临，茶叶采摘既是芽叶收获的过程，也是栽培管理的增产提质措施。茶叶采摘是否科学合理，直接影响茶叶的产量和品质，同时也影响茶树的长势和经济年限，希望茶叶生产者引起高度重视，也让广大爱茶人士了解茶叶是怎么采摘的？

茶芽的生育特性

茶芽有两个明显特性，即顶端生长优势与多次萌发生长。新梢生长时，顶芽最先萌发，生长亦最快，抑制了侧芽的生长，如及时采掉顶芽，腋芽就能快速生长。所以，按标准及时分批采，就能取得促进发芽的增产效果。

芽叶另一个特性，就是1年中能多次萌发生长。浙江茶区茶树从越冬芽萌发开始，在采摘条件下，全年可萌发生长4～5次，而在海南茶区有8次（8轮），北方茶区仅3次，因而茶树具有早采早发、迟采迟发、不采不发（或少发）的性状。毎轮茶芽萌发后，都会出现一段芽生长的休止间隙期（20～30天）。芽的生长主要靠根部贮藏营养，也靠母叶提供营养。

依芽的生理状态，分越冬芽（或休眠芽）、活动芽和休止芽（俗称“驻芽”）。

茶叶采摘标准

茶叶采摘应根据茶树品种特性和茶类要求从新梢上采下符合要求的芽叶，不能见芽就采，有的品种较耐采，可多采，而相反的应少采。采摘依茶类不同，可分为高档名优茶的细嫩采、大宗茶类的适中采、乌龙茶的开面采和边销茶类（黑茶、砖茶）的成熟采等。对幼龄茶树来说，正处树冠培养阶段，1～3年树龄的茶树基本不能采，应留较多叶片；3～5年树龄茶树为扩大树冠，实行“打顶养蓬”；5年树龄以后，树势好的可正常采，树势弱的应注意留养。

名优茶芽叶不合格芽叶

优质芽叶——一芽一叶

茶叶采摘与留叶

芽叶既是采收对象，又是茶树的营养器官，如果强采，留叶过少，会降低茶树的光合作用，有碍有机物质的形成和积累，影响下一轮营养芽的萌发和生育。因此，在采摘的同时应注意适当地留叶，确保有适量的新叶留养在树上，满足茶树本身生长发育的需要，以维持茶树正常而旺盛的生长势，才能持续不断地取得优质高产的效果。

开采时期

在手工采摘的情况下，茶树开采期宜早不宜迟，以略早为好。特别是春茶，因树体积累了丰富的贮藏营养，一旦气温适宜，日照时数满足，春梢萌发力强，生长旺盛，高峰期也特别明显，如开采期掌握不当，不仅芽叶老嫩不一，品质低劣，而且还影响芽叶再发。春茶当芽叶在树冠面上有10%～15％达到采摘标准时就要抓紧开采，而夏、秋茶可在有5%～10％芽叶达到采摘标准时开采。春茶开采，开始称“跑马采”，即符合标准就采，几乎每天或隔天要采。一般先采早芽种，后采迟芽种；先采阳坡茶，后采阴坡茶；先采低山茶，后采高山茶；先采砂土茶，后采粘土茶；先采投产茶丛，后采幼年或更新茶丛。

采摘标准的掌握方法

现在我国茶叶采摘极大部分沿用传统手工采。由于时代的变迁，采茶工已从当初的采茶姑娘到采茶大妈，再到采茶阿太，这给实行科学采茶带来较大难度。各地应该对采摘管理人员重点培训，确实掌握茶树生育特性，并在田间管理中时时处处查看茶篮子，督促检查，确保按标准采茶。

转自“中国茶叶”微信订阅号
原文链接：茶科普 | 原来茶叶是这样采摘的呀！

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